Voici les effets positifs de la baie potagère

Qu'est-ce que l'aronia?

La baie d'arona, également appelée myrtille noire, fait partie de la famille des rosacées et est originaire d'Amérique du Nord. Aujourd'hui, elle est cultivée en Europe, surtout dans les pays d'Europe de l'Est. Les petites baies bleu-noir se caractérisent par un goût llégèrement âpre et sucré, ce qui les rend aptes à être transformées en différents produits.

Dans l'industrie alimentaire , les baies d'aronia sont principalement utilisées sous forme de confiture, de jus, de purée et de poudre. En raison de leur teneur élevée en anthocyanes, un colorant naturel, elles sont également utilisées comme colorant dans la production alimentaire. Outre son utilisation culinaire, l'aronia est également populaire en tant que composant de compléments alimentaires, bien que la composition exacte de ces produits puisse varier.

Les effets bénéfiques de l'aronia sur la santé sont connus depuis des siècles, car elle est riche en substances antioxydantes qui auraient un effet positif sur le bien-être. En Europe, la baie s'est de plus en plus établie comme un précieux superaliment, apprécié pour ses nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé.

Quels sont les composants de l'aronia?

Les baies d'aronia contiennent de nombreux nutriments précieux. Les petits fruits bleu foncé sont particulièrement riches en vitamines et en minéraux. Ils fournissent notamment des vitamines A, C, E et K ainsi qu'une série de vitamines B, indispensables à différentes fonctions de l'organisme. Les baies contiennent également une forte concentration d'acide folique et sont une bonne source de fer, de magnésium, de zinc et de potassium, des éléments vitaux pour l'organisme.

L'aronia contient, outre des vitamines et des minéraux, une multitude de antioxydants comme les anthocyanes et les polyphénols. Ces derniers sont responsables de la couleur bleu foncé des baies et contribuent à leur composition saine. En outre, les baies sont riches en fibres, qui favorisent la digestion. En outre, on trouve dans l'aronia des substances végétales secondaires comme les OPC, les flavonoïdes et l'acide ellagique.

Quels sont les effets de l'aronia?

L'aronia présente de nombreux avantages pour la santé en raison de sa teneur élevée en antioxydants et en phytonutriments, notamment en anthocyanes. Ces flavonoïdes luttent contre les radicaux libres générés par l'environnement, le stress et les mauvaises habitudes de vie, qui contribuent au vieillissement cellulaire et à des maladies telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires. L'aronia aide à neutraliser ces molécules nocives et soutient les fonctions de réparation et de désintoxication du corps.

En outre, les baies ont un effet anti-inflammatoire et peuvent être utiles dans la prévention de maladies chroniques comme l'artériosclérose ainsi que dans la réduction de l'hypertension. La consommation régulière de jus d'aronia est associée à une réduction du taux de cholestérol et des lipides sanguins, ce qui peut réduire le risque de maladies cardio-vasculaires.

Les baies d'arronis renforcent le système immunitaire, combattent les infections et favorisent l'élimination urinaire. Cela peut être particulièrement bénéfique en période de rhume. En outre, les baies contribuent à la régulation du taux de glycémie , ce qui les rend intéressantes pour les diabétiques et les personnes souffrant de troubles métaboliques.

Un autre avantage de l'aronia est son soutien possible à la réduction du poids et à la détoxication de l'organisme, car il peut fixer les métaux lourds et favoriser leur élimination. En outre, ses composants favorisent une flore intestinale saine et soutiennent la digestion.

L'aronia peut-il être consommé cru ?

Les baies d'aronia peuvent être consommées crues en masse. Les pépins contiennent certes certaines quantités d'acide cyanhydrique, mais celles-ci sont si faibles qu'elles ne présentent aucun risque pour la santé. Même en grandes quantités, une intoxication est peu probable, car l'acide cyanhydrique est principalement contenu dans les graines et n'est pratiquement pas libéré lors de la mastication.

En raison de leur teneur élevée en tanins, les baies ont un caractère âpre et astringent, ce qui les rend polyvalentes pour la préparation de confitures, de gelées ou comme topping de muesli. En chauffant, par exemple lors de la transformation en jus ou en baies séchées, la teneur en acide cyanhydrique est encore réduite, de sorte que les baies d'aronia sont totalement inoffensives sous ces formes.

Quand les baies d'aronia sont-elles vraiment mûres ?

De fin août à début septembre, les baies d'aronia atteignent leur maturité optimale. Même si les baies prennent une couleur sombre dès le début du mois de septembre, ce n'est pas encore un signe certain de maturité pour la récolte. Les baies sont pleinement mûres lorsqu'elles présentent une surface brillante, presque noire, et que la chair est rouge foncé à l'intérieur.

Un autre signe indiquant le moment idéal de la récolte est la coloration rougeâtre des pédoncules, qui, associée au goût aigre-doux, indique le moment idéal de la récolte. Un test pratique consiste à couper quelques baies et à examiner la pulpe : si elle est rouge jusqu'au noyau, la baie est mûre. Un réfractomètre permet également de vérifier la teneur en sucre. Une valeur Brix d'au moins 18 % indique que les baies sont prêtes à être récoltées.

Le moment de la récolte dépend des conditions météorologiques et de l'ensoleillement, qui influencent la douceur des baies. C'est pourquoi les arbustes sont contrôlés quotidiennement et le degré de maturité des baies est vérifié.

L'aronia a-t-il des effets secondaires?

L'aronia peut dans certains cas provoquer des effets secondaires, principalement dus à sa forte teneur en polyphénols et en flavonoïdes. Ces antioxydants sont certes sains, mais en grande quantité, ils sont difficiles à digérer et peuvent provoquer chez certaines personnes des problèmes digestifs comme des ballonnements, des diarrhées ou de la constipation.

C'est surtout chez les personnes qui ne sont pas habituées à des quantités élevées d'antioxydants que la consommation soudaine d'aronia peut provoquer des troubles. En outre, Aronia peut influencer la coagulation sanguine, ce qui peut être problématique pour les personnes souffrant de troubles de la coagulation ou prenant des anticoagulants.

Un autre risque existe pour les personnes souffrant d'hypotension, car l'aronia peut faire baisser la tension, ce qui peut entraîner des vertiges ou de la fatigue. Les personnes allergiques aux fruits peuvent également avoir des réactions indésirables comme des éruptions cutanées ou des troubles gastro-intestinaux.

En cas de consommation excessive, des problèmes plus graves peuvent survenir, comme un déséquilibre du microbiote dans le tube digestif, qui peut entraîner des troubles digestifs, voire le syndrome du côlon irritable (SCI). En particulier, la consommation d'aronia peut être problématique pour les personnes souffrant d'une carence en fer en raison des proanthocyanidines, qui peuvent affecter la formation du sang.

Comment utiliser au mieux les baies d'aronia : conseils pratiques

• Mélangez une poignée de baies d'aronia fraîches ou congelées avec des bananes et d'autres baies pour obtenir un smoothie sain. Vous pouvez également utiliser de la poudre d'aronia. La quantité journalière recommandée de baies d'aronia séchées est de 15 g pour les adultes et d'environ la moitié pour les enfants.
• Les baies séchées s'intègrent bien dans le muesli et peuvent également être utilisées en pâtisserie et en cuisine, par exemple pour faire du chutney ou du gâteau au fromage.
• Fabriquez vous-même du jus d'aronia. Faites cuire 1 kg de baies d'aronia avec de l'eau pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pressez la masse à travers un tamis fin et mettez le jus en bouteille. Le jus a une couleur vive et peut être utilisé pur ou comme base pour des boissons comme la limonade ou les cocktails.
• Combinez les baies d'aronia avec des fruits plus sucrés, comme des pommes ou des poires, pour équilibrer le goût âpre des baies. Faites cuire les fruits avec du sucre pour en faire une confiture et dégustez-la avec du fromage ou comme pâte à tartiner.
• Pour atténuer le goût âpre du jus d'aronia, vous pouvez le mélanger avec d'autres jus de fruits ou un peu d'eau. Notez que le colorant bleu de l'aronia colore temporairement les dents et la langue.
• Vous pouvez fabriquer vous-même un vinaigre d'aronia. Mélangez 600 ml de vinaigre au goût neutre avec 1-2 cuillères à soupe de sucre ou de miel et versez ce mélange dans un bocal stérile contenant 400 g de baies d'aronia. Laissez le vinaigre macérer dans le bocal fermé pendant environ deux semaines dans un endroit frais et sombre. Le vinaigre d'aronia aide à lutter contre les refroidissements et peut être dégusté comme une savoureuse vinaigrette.
• Les baies broyées conviennent bien à la préparation de thé. Deux à trois cuillères à café de baies doivent être versées dans 250 à 300 ml d'eau chaude et laissées infuser pendant 15 minutes. Cette infusion peut être consommée quotidiennement comme traitement de soutien en cas de cystite et pour renforcer le système immunitaire.
• Séchez des baies d'aronia pour en faire un en-cas sain. Lavez les baies et séchez-les à basse température (50-60 °C) dans un four ou un déshydrateur.
• Plantez l'aronia au printemps dans un endroit ensoleillé, dans un sol bien drainé et légèrement acide. Veillez à ce qu'ils poussent dans des récipients ou dans le jardin, à proximité de myrtilles et d'autres arbustes à baies, afin de favoriser leur culture.
• Lors de la plantation d'aronia, les feuilles et les fleurs doivent être régulièrement examinées afin de détecter la présence de parasites et de maladies, car ceux-ci peuvent nuire à la croissance des arbustes. Une étude montre que le bon emplacement et les soins apportés aux plantes augmentent le rendement.
• Si vous avez une grande quantité de baies d'aronia, congelez-les après la récolte. Mettez les baies lavées dans un récipient hermétique ou un sac de congélation et utilisez-les plus tard pour des smoothies, des confitures ou des jus.
• Les capsules d'arronis n'ont pas de goût, sont faciles à doser et idéales pour les voyages.

L'aronia est un superaliment qui contribue à la santé grâce à son action antioxydante et anti-inflammatoire. Sa polyvalence en fait un complément alimentaire précieux.