Minéraux

Minéraux

• Le potassium est important pour le bon fonctionnement des nerfs et des muscles. Il participe à la régulation de l'équilibre hydrique et acido-basique. Les champignons, les bananes, les haricots, les fruits secs, le fromage, les épinards et les pommes de terre sont riches en potassium.
  
  
• Le calcium est indispensable à la formation de la substance osseuse et dentaire. Il est responsable de la contraction musculaire et de la transmission de l'excitation des nerfs aux muscles, ainsi que de la coagulation du sang. Le calcium est présent en abondance dans le lait, les yaourts, les fromages, les légumes verts, les eaux minérales riches en calcium, les germes de sésame, les algues.
  
  
• Le magnésium est important pour la formation et la conduction de l'excitation cardiaque, pour l'activité musculaire et participe à de nombreuses réactions enzymatiques. Il se trouve dans la farine de soja, l'orge, le riz, le son de blé, les lentilles, les noix, les épinards, les céréales complètes, le lait et les produits laitiers, les fruits rouges, les oranges, les bananes.
  
  
• Le sodium régule, avec le potassium, l'équilibre hydrique et a une grande influence sur les fonctions nerveuses et musculaires. On le trouve dans le sel de cuisine, la charcuterie, le fromage, le pain et la pizza.
  
  
• Le soufre est un composant de la vitamine B1, de la biotine et de la kératine, qui est important pour la santé des cartilages, de la peau et des cheveux. On le trouve dans les aliments riches en protéines et au goût piquant (par exemple l'ail, l'œuf de poule).
  
  
• Le fer est important pour la formation du sang et pour le transport et le stockage de l'oxygène dans le sang en tant que composant de l'hémoglobine. Il se trouve dans la viande, le foie, les légumineuses, le jaune d'œuf, les produits céréaliers complets, les flocons d'avoine et le millet.
  
  
• L'iode est indispensable à la production des hormones thyroïdiennes T4 (thyroxine) et T3 (triiodothyronine). On le trouve dans les poissons de mer, les fruits de mer, le lait, les œufs et les aliments fabriqués avec du sel iodé.
  
  
• Le zinc est très important pour les défenses immunitaires. Il favorise la cicatrisation des plaies et le stockage de l'insuline et protège le tube digestif contre les inflammations. La viande, les crustacés, le fromage, le poisson, les produits laitiers, les céréales complètes, les oléagineux (p. ex. sésame, graines de tournesol), les noix, les champignons et la levure sont riches en cet oligo-élément.
  
  
• Le sélénium protège les membranes cellulaires contre la destruction oxydative et est important pour la détoxication. On le trouve dans le foie, le poisson de mer, la viande, les noix, les légumineuses, les céréales, l'ail, les abats et le jaune d'œuf.
  
  
• Le cuivre prévient les maladies cardio-vasculaires ainsi que l'arthrose et joue un rôle important dans la formation du sang et de la pigmentation. On le trouve dans le foie, les céréales, les légumes, le porto, le sherry et les noix.
  
  
• Le manganèse influence le système hormonal, le métabolisme des graisses ainsi que la coagulation sanguine. On le trouve en abondance dans les aliments d'origine végétale, par exemple les flocons d'avoine, le blé complet, le soja, les noix et le riz.