Histamine

Histamine

• Le seuil de tolérance varie d'une personne à l'autre. Il est recommandé de tenir un journal alimentaire afin de déterminer les quantités d'histamine que vous pouvez absorber sans problème. Notez soigneusement pendant quelques semaines tout ce que vous mangez et buvez et quels troubles apparaissent ensuite. Cela aidera votre médecin nutritionniste à élaborer un plan alimentaire personnel pour vous.
  
  
• Le régime d'éviction de trois semaines est considéré comme le plus efficace : on évite pendant trois semaines les aliments et les produits riches en histamine qui favorisent une libération accrue d'histamine ou qui inhibent la dégradation de l'histamine, afin que la muqueuse intestinale irritée se rétablisse. Ensuite, on peut ajouter lentement certains aliments riches en histamine et vérifier à chaque fois pendant deux jours comment cela se passe.
  
  
• Les aliments riches en histamine sont les suivants : Le fromage (surtout le fromage à pâte dure), les aliments marinés et en conserve, la viande fumée, le jambon, le salami, le thon, le hareng, les anchois et le maquereau, les fruits de mer et les conserves de poisson, les produits à base de soja, la choucroute, les poires, les aubergines, les oranges, les kiwis, les produits à base de blé, la levure, les noix, le vinaigre.
  
  
• Ne pas oublier que la consommation conjointe de produits contenant de l'histamine, même en petites quantités, et d'alcool favorise l'apparition des symptômes. Le vin rouge français, le chianti et le muscat sont particulièrement riches en histamine.
  
  
• Il faut également éviter les aliments qui ne contiennent pas beaucoup d'histamine, mais qui peuvent libérer l'histamine stockée dans le corps. Il s'agit notamment des agrumes, des fraises, du chocolat, des bananes, des légumineuses, de la caféine, des tomates, des épinards, des avocats, des haricots et de l'alcool.
  
  
• Il faut également éliminer les produits qui inhibent l'enzyme DAO. Il s'agit du thé noir et vert, des tisanes d'ortie, des boissons énergétiques, de l'alcool et des additifs alimentaires (glutamate, benzoates, colorants, sulfites, nitrites).
  
  
• Les aliments pauvres en histamine sont le fromage frais, la viande fraîche, réfrigérée ou congelée, le poisson et les fruits de mer frais, les fruits frais (melon, myrtilles, airelles, litchis, mangue, kaki, rhubarbe, cerises, myrtilles, groseilles, abricots, pommes), les légumes frais (salade verte, toutes les sortes de choux, betteraves rouges, courges, oignons, radis, raiponce, poivrons, carottes, pommes de terre, concombre, poireaux, courgettes, maïs, asperges, ail), les pâtes et les céréales (pâtes d'épeautre, de maïs, de riz, pain de seigle sans levure, pain croustillant de maïs ou de riz, riz, flocons d'avoine, farine de maïs, de riz et de millet), les jus de légumes, les tisanes et le jaune d'œuf. Notez toutefois que la pauvreté en histamine d'un aliment ne donne pas d'indication sur sa tolérance par une personne concernée.
  
  
• En règle générale, mangez tous les aliments aussi frais que possible, ne consommez pas d'aliments trop mûrs, ni de produits ayant subi un processus de fermentation ou de maturation (comme la choucroute ou le parmesan). Faites tremper le poisson avant de le préparer, car l'histamine est soluble dans l'eau. Préférez les fromages jeunes (comme le butter cheese), les fromages à tartiner, les fromages frais, le cottage cheese et le fromage blanc à la place du fromage à pâte dure et à longue maturation, les saucisses cuites aux saucissons crus, les bâtonnets salés et les chips de pommes de terre (bien sûr sans exhausteurs de goût ni extraits de levure) aux noix.
  
  
• Ne perdez pas de vue que l'histamine est également produite par le stockage et la transformation des aliments. Les produits stockés longtemps, les plats gardés au chaud ou réchauffés, en particulier ceux qui ont une teneur élevée en protéines, posent de nombreux problèmes aux personnes concernées par l'intolérance à l'histamine.
  
  
• Un intestin sain joue un rôle important dans la lutte contre l'intolérance à l'histamine. Des souches bactériennes telles que les bifidobactéries, le Lactobacillus gasseri, le Lactobacillus rhamnosus et le Lactobacillus salivarius aident à équilibrer votre flore intestinale. Bifidobacterium longum et Bifidobacterium infantis réduisent même l'histamine.
  
  
• Il est judicieux de prendre des préparations vitaminées contenant des vitamines C et B6, qui servent de cofacteurs de la diamino-oxydase. Consultez votre médecin pour connaître le dosage et la forme appropriés.
  
  
• La prise d'antihistaminiques une demi-heure à une heure avant le repas est utile si vous souhaitez déguster du fromage et du vin rouge malgré votre intolérance à l'histamine.