Sans sucre mais délicieusement sucré

De nos jours, de nombreux experts en santé recommandent vivement de réduire, voire d'éliminer le sucre de notre alimentation. Cela soulève une question cruciale : comment pouvons-nous nous en passer ?

Le sucre cristallisé classique ne rend pas de bons services à notre santé. Il contient relativement beaucoup de calories et ne contient aucun nutriment. Couplé à un manque d'exercice, sa consommation excessive entraîne une prise de poids supplémentaire, nuit à notre métabolisme et peut même provoquer du diabète, sans parler des caries. Contrairement au sucre de table, les alternatives au sucre offrent de nombreux avantages considérables : elles ne contiennent pas de calories "vides", ont souvent un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre de canne, et peuvent même renfermer des minéraux et des vitamines.

Voici 15 alternatives au sucre plus saines :

Le sucre de palme ou sucre de coco est fabriqué à partir de la sève de la fleur de palmier Arenga, qui est cuite en couche épaisse, puis séchée et broyée. Le sucre de coco a un goût de caramel et contient des nutriments importants comme le fer, le zinc, le potassium et le calcium. Son indice glycémique est beaucoup plus bas que celui du sucre raffiné, ce qui explique sa popularité croissante ces dernières années.
Le sucre de datte est obtenu directement à partir de la pulpe des dattes. Les fruits sont séchés puis finement broyés. Le sucre de dattes est riche en vitamine B6, fer et magnésium. On peut l'utiliser comme substitut du sucre roux en même quantité, mais il ne se dissout pas dans les liquides comme le thé ou le café.

Différents sirops naturels sont également très appréciés

Le sirop d'érable est fabriqué à partir de la sève de l'érable. Pour obtenir un litre de sirop, il faut épaissir 40 litres de sève. 100 g de sirop d'érable peuvent bien remplacer 130 g de sucre de ménage. Ce liquide épais et jaunâtre contient des vitamines B2, B5, B6, de l'acide nicotinique (niacine), de la biotine et de l'acide folique et est plein de calcium, de potassium, de manganèse, de phosphore, de magnésium et de fer - il a donc plus de minéraux que le miel.
Le sirop d'agave est un jus de fruit très concentré issu de la plante d'agave. Il contient beaucoup de fructose, mais aussi des minéraux et des oligo-éléments. 100 g de sirop d'agave ont la même douceur que 125 g de sucre de table, mais ont un indice glycémique particulièrement bas.
Le sirop de betterave sucrière est fabriqué à partir de betteraves sucrières hachées, puis cuites à la vapeur pendant des heures et enfin pressées. Un kilo de betteraves permet d'obtenir 200 g de sirop, qui est utilisé pour assaisonner les vinaigrettes, le fromage blanc, le yaourt, les soupes et la pâtisserie. Cent grammes de ce sirop suffisent à couvrir environ cinq pour cent des besoins quotidiens en potassium, phosphore et magnésium et 15 pour cent des besoins quotidiens en fer.
Le sirop de riz est l'un des édulcorants les plus anciens du monde. Il est fabriqué à partir de farine de riz cuite avec de l'eau et ne contient naturellement pas de fructose ; il ne fait monter que lentement le taux de glycémie, mais a un goût moins sucré que le sucre de table. Il a un léger goût de malt et de noix et est riche en minéraux tels que le fer, le magnésium et le potassium.
Le sirop de yacon, obtenu à partir de la racine de yacon, est à peu près moins sucré que le sucre, mais apporte du fer, du calcium, du potassium ainsi que des antioxydants et a un indice glycémique très bas (1). Grâce à son effet stimulant sur le métabolisme, il peut même contribuer à la perte de poids.
La mélasse de canne à sucre est la méga star des édulcorants et un sous-produit de la production de sucre à partir de la canne à sucre. Elle contient de grandes quantités de fer, de calcium, de potassium, de magnésium et de sélénium ainsi que beaucoup de vitamine B - tous les précieux nutriments qui ont été éliminés lors du processus de raffinage de la canne à sucre.
La stévia est considérée comme l'une des meilleures alternatives au sucre. Cet extrait de feuilles de la plante stévia a un goût légèrement amer, ce qui explique pourquoi certaines personnes ne l'apprécient pas. Mais la stévia ne contient pratiquement pas de calories, elle n'est pas nocive pour les dents, elle n'a pas d'influence sur le taux d'insuline et son pouvoir sucrant est 300 fois supérieur à celui du sucre.
Le sucre de bouleau (xylitol ou xucker) est fabriqué à partir de maïs et de bois de bouleau. Il aide à prévenir les caries dentaires, avec seulement 60 % des calories du sucre mais une douceur similaire. Le xylitol n'influence guère les taux de glycémie et d'insuline, mais il peut avoir un effet laxatif.
L'érythritol est produit chimiquement par fermentation, mais il est naturellement présent dans des fruits comme la pastèque, la poire et d'autres aliments comme les champignons et le fromage. Il n'a presque aucun effet sur les taux de glycémie et d'insuline et ne fournit presque pas de calories.
Le miel est un édulcorant alternatif très ancien. Selon une recherche, il existe environ 120 arômes différents pour le miel et il contiendrait des substances antibiotiques, antiallergiques et anti-inflammatoires. Il contient également des antioxydants et des nutriments - par exemple des vitamines B et C, du potassium, du calcium, du fer et du magnésium - mais fait augmenter le taux de sucre dans le sang tout comme le sucre de table. Lors de la cuisson, l'ajout de miel rend la pâte plus foncée et plus épicée en bouche.
Les fruits secs sont également une bonne alternative au sucre, car en plus d'être sucrés, ils favorisent la digestion et préviennent la constipation.
Les baies de goji contiennent des polysaccharides qui fournissent un édulcorant naturel qui remplace parfaitement le sucre.
Les bananes trop mûres contiennent un édulcorant sain qui peut être utilisé comme alternative au sucre dans les biscuits, les gâteaux et autres desserts.

Les bananes trop mûres contiennent une douceur saine qui peut être utilisée comme alternative au sucre pour les biscuits, les gâteaux et autres desserts.

Faits concernant le sujet

Il est vrai que de plus en plus de personnes sont conscientes des effets néfastes du sucre de table sur la santé, et cela a conduit à la disponibilité de nombreuses alternatives au sucre sur le marché. Cependant, il est important de noter que toutes les alternatives au sucre ne sont pas nécessairement meilleures que le sucre de table ordinaire.

Le sucre de coco peut être utilisé presque 1:1 comme le sucre de ménage et on peut donc facilement reprendre le nombre de grammes mentionné dans les recettes de gâteaux, ce qui est très pratique. Le sucre de fleur de coco a un goût doux avec un léger arôme de caramel et une note de vanille et est obtenu de manière très respectueuse des ressources.

Une consommation élevée de sucre industriel surcharge le pancréas, qui doit alors rapidement sécréter de grandes quantités d'insuline. En conséquence, les cellules deviennent à la longue résistantes à l'insuline, ce qui peut finalement conduire à un diabète de type 2.

Les succédanés du sucre (sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, isomalt, stévia) sont des glucides au goût sucré, généralement obtenus à partir de matières premières naturelles. Ils sont moins caloriques que le sucre de table ordinaire, ne provoquent pas d'augmentation rapide du taux de glycémie, ne nuisent pas à la santé dentaire et sont généralement métabolisés indépendamment de l'insuline.

Le sucre de table était un produit de luxe il y a 200 ans, mais il est rapidement devenu un produit de masse. Chacun d'entre nous ingère environ 35 kg de sucre par an. Il favorise les caries et surcharge notre organisme par une augmentation rapide de la glycémie.

Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), il est recommandé de ne consommer que cinq pour cent des calories quotidiennes (environ 25 g ou une cuillère à soupe bombée) sous forme de sucre. Pourtant, on consomme en moyenne environ 100 g de sucre par jour, soit quatre fois plus que la quantité recommandée.