Mélasse

Elle est appelée "le miracle noir" et a un goût propre fort et aromatique. De nombreuses personnes ne jurent que par la mélasse comme une délicieuse alternative au sucre de table. La mélasse est-elle saine et qu'est-ce qui la rend si spéciale ?

La mélasse est un produit très apprécié des opposants au sucre. Elle est le sous-produit non raffiné de la fabrication du sucre et est produite sans additifs. Le mot "mélasse" a une consonance exotique. Il s'agit d'un emprunt franco-espagnol dérivé de "miel" ("miel"). La mélasse est extraite de la betterave ou de la canne à sucre lors de la fabrication du sucre. Les cristaux de sucre sont alors séparés de la sève de la plante au cours de plusieurs processus de purification et d'évaporation.

Il existe une mélasse claire, qui contient une assez grande quantité de cristaux de sucre, et une mélasse noire, qui contient jusqu'à 60% de sucre. La mélasse est intensément maltée et légèrement amère au goût, rappelant la réglisse. Ce sirop de sucre brun foncé et mielleux contient relativement peu de calories (288 kcal pour 100 g), mais il contient de nombreux composants précieux. Il est riche en magnésium, en potassium et en fer et fournit de nombreuses substances végétales secondaires et vitamines. Le fer est particulièrement important pour le transport de l'oxygène dans le sang, ainsi que pour le fonctionnement de notre système immunitaire. Les végétariens et les végétaliens peuvent particulièrement en profiter, car la mélasse, avec sa teneur élevée en fer (entre 10 et 20 milligrammes par 100 g), peut contribuer à l'apport de nutriments et de minéraux essentiels. Ces nutriments sont importants pour le métabolisme osseux et influencent le déroulement des processus d'excitation du système nerveux. Les substances végétales secondaires agissent en synergie et régénèrent les vitamines. L'acide pantothénique et d'autres vitamines assurent une croissance saine des cheveux et des ongles.

La mélasse noire est traditionnellement utilisée comme remède contre les inflammations et, plus récemment, comme capteur de radicaux libres. Pour les personnes souhaitant perdre du poids, la mélasse noire est une bonne alternative par rapport aux autres types de sirops, car elle contient des quantités de sucre nettement inférieures.

Comment profiter de ce véritable produit à tout faire ? Voici les meilleurs conseils.

Une délicieuse boisson composée de deux cuillères à café de mélasse, d'un peu de jus de citron et d'eau ou d'un peu de jus acide fournit du fer à votre corps. Le citron, riche en vitamine C, facilite également l'absorption du fer.
La mélasse noire est idéale pour napper le porridge, le yaourt, les céréales et le fromage blanc.
La mélasse noire est idéale pour le pain d'épices foncé, le pain et les gâteaux, les pâtisseries à base de céréales complètes.
La mélasse noire est particulièrement délicieuse dans la compote de pommes avec de la cannelle ou simplement dissoute dans du lait chaud.
La mélasse convient parfaitement à l'assaisonnement de sauces et de marinades sombres et corsées.
La mélasse est également très appréciée comme pâte à tartiner et est très facile à utiliser.
La mélasse peut également être prise comme complément alimentaire en cas d'anémie. Grâce à sa teneur élevée en fer et à sa teneur en potassium, magnésium et calcium, elle convient bien pour couvrir les besoins en ces nutriments importants.
Les diabétiques devraient éviter la mélasse, car elle fait monter rapidement la glycémie et la fait redescendre tout aussi rapidement.

Essayez vous-même ce délicieux produit et donnez ainsi une saveur particulière à vos plats traditionnels!

Faits concernant le sujet

La mélasse est également utilisée dans l'agriculture comme aliment pour le bétail.
En tant que poudre pour boissons, la mélasse est utilisée dans la production d'alcool, principalement de rhum, mais aussi de vodka et de whisky indien, ainsi que d'alcool pur pour l'industrie et la médecine.
Dans l'industrie pharmaceutique, la mélasse est utilisée comme milieu de culture pour les micro-organismes destinés à la production d'antibiotiques et, dans l'industrie biotechnologique, comme milieu de culture pour les micro-organismes destinés à la production d'enzymes.
La mélasse contient encore environ 50 pour cent de sucre, mais celui-ci ne peut plus être cristallisé.