Sucre de raisin

On l'utilise comme une sorte de nourriture pour les nerfs, pour donner un bon coup de fouet avant un examen. Où se trouve le glucose, comment agit-il et pourquoi peut-il aussi perturber votre organisme ?

Le glucose est un monosaccharide qui fait partie des glucides simples et fournit environ 400 calories par 100 g. Le glucose est en fait le type de sucre le plus courant et est aujourd'hui produit industriellement à partir d'amidon de maïs et de blé. Le glucose n'est pas seulement un élément de base pour de nombreux autres types de sucre, mais aussi un élément important pour de nombreux processus corporels.

Notre cerveau et quelques autres organes du corps ont besoin de glucose pour pouvoir fonctionner - c'est l'un des principaux fournisseurs d'énergie et sans lui, on ne pourrait ni bouger ni penser. Le cerveau à lui seul a besoin de jusqu'à 140 g de glucose par jour. En outre, les chaînes de sucre et d'autres molécules forment des glycoconjugués qui jouent un rôle important pour le système immunitaire et servent à la communication et à l'adhésion des cellules du corps entre elles. Si l'on consomme du glucose "artificiel" sous forme concentrée, il passe directement de l'intestin au sang et la glycémie augmente rapidement : le cerveau reçoit ainsi rapidement de l'énergie. Il en va autrement lorsque le corps absorbe le glucose de l'alimentation : dans ce cas, le glucose est "emballé" dans des glucides à longue chaîne. Les chaînes de sucre sont décomposées par la salive dans la bouche, puis des enzymes du pancréas et des cellules de l'intestin grêle entrent encore en jeu pour décomposer les sucres multiples en sucres simples (glucose). Dans ce cas, le corps doit donc travailler jusqu'à ce qu'il obtienne l'énergie du glucose. Cette énergie est libérée avec un certain retard : le glucose n'arrive pas immédiatement dans notre circulation sanguine. Cela fait que le taux de glycémie n'augmente que lentement - et c'est aussi lentement qu'il redescend ensuite. La règle est la suivante : plus la glycémie augmente rapidement, plus elle diminue rapidement. La poussée de sucre après l'ingestion de glucose artificiel se traduit plus tard par une baisse de concentration et de performance presque aussi rapide et des fringales.

Après avoir consommé des glucides, la glycémie met plus de temps à augmenter et le glucose concentré fait rapidement monter le taux de glycémie

. Le pancréas, tel un gardien, observe et enregistre le taux de glucose dans le sang. L'étroite collaboration de deux hormones joue ici un rôle important : l'insuline et le glucagon. Dès que le taux de glucose sanguin augmente, l'insuline est libérée pour aider à transporter le glucose du sang vers les cellules du corps. Elle fait en sorte que le glucose soit absorbé et utilisé comme énergie ou stocké sous forme de glycogène dans le foie. Cela a pour effet de faire baisser le taux de glycémie. Si le taux de glycémie baisse, le glucagon est sécrété. Il provoque l'augmentation du taux de glycémie. Ceci est particulièrement important en période d'urgence, lorsque la nourriture n'est pas fournie : Le glucagon mobilise le glucose à partir des réserves de sucre de l'organisme. Notre corps peut même produire lui-même des molécules de sucre en transformant les protéines de l'organisme. Ce processus est appelé gluconéogenèse et se fait avec l'aide des reins et du foie, qui est également le principal réservoir de glucose de l'organisme. Outre le foie, le glycogène est également stocké dans les muscles, c'est pourquoi les sportifs disposent d'un espace de stockage du glucose plus important que les autres personnes. Cette réserve de carburant de notre corps peut atteindre 400 g et jusqu'à 600 g pour les sportifs d'endurance.

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Comment pouvez-vous profiter de ce carburant et à quoi devez-vous faire attention ? Vous le saurez ici.

Le mieux est de fournir à votre corps suffisamment de glucose provenant de sources alimentaires. En règle générale, une alimentation composée de 45 à 60% de glucides provenant d'aliments à assimilation lente permet d'éviter les pics de glycémie.
Dans sa forme naturelle, le glucose se trouve dans le pain, le riz, les pâtes, les pommes de terre, le miel, les fruits et les jus de fruits.
Bien que les fruits contiennent beaucoup de glucose, il faut absorber après leur consommation non seulement du glucose, mais aussi de l'eau, des fibres alimentaires, des vitamines et des minéraux. C'est pourquoi l'absorption du glucose dure plus longtemps que dans les jus de fruits et le miel, où il est très concentré et passe plus rapidement dans le sang.
Ne perdez pas de vue que le surcroît d'énergie apporté par la prise de glucose pur dure en moyenne 20 minutes. Vous pouvez certes utiliser ce turbo à court terme de manière ciblée en situation d'examen. Mais l'abus fréquent des montagnes russes de la glycémie n'est pas sain pour notre corps.
Un excès de sucre ou de glucose augmente le risque de diabète et fournit des calories excédentaires qui se transforment rapidement en graisse et se traduisent par un surpoids.
Le glucose pur peut être vital pour les diabétiques. Si une hypoglycémie menace ou si l'on a injecté trop d'insuline, il est possible de contrecarrer le phénomène avec du glucose. Mais comme le métabolisme du glucose est perturbé chez les diabétiques et que le glucose n'est plus suffisamment assimilé, il est recommandé aux personnes concernées de se nourrir au quotidien de glucides à longue chaîne et à digestion lente.
Vous pouvez toujours avoir du glucose dans votre poche en cas d'urgence, mais veillez à ne l'utiliser qu'avec parcimonie en cas de besoin. Pour éviter une baisse de performance en cas de stress, il est recommandé de prendre quatre à six petits repas avec des glucides complexes répartis sur la journée.

Le glucose assure la force et la concentration nécessaires - à condition que cet important fournisseur d'énergie soit consommé en quantités saines!

Faits concernant le sujet

Des scientifiques de l'Université technique de Munich et du Massachusetts Institute of Technology ont mis au point une pile à combustible au glucose qui transforme le sucre en électricité. Ils veulent utiliser le sucre dans le corps comme énergie pour des implants médicaux.
En chimie, le glucose est connu sous la formule C6H12O6. En langage technique, on l'appelle glucose, mais il existe aussi le terme désuet de dextrose.
Le glucose a été découvert pour la première fois en 1792 par Johann Tobias Lowitz dans des raisins, c'est pourquoi ce type de sucre a reçu le nom de "sucre de raisin". En 1838, il a été rebaptisé "glucose".