Cette épice vous met en forme

Qu'est-ce que le gingembre?

Le gingembre (Zingiber officinale) est une plante tropicale de la famille des gingembres. La partie comestible est un rhizome, une pousse souterraine souvent appelée racine. Au sens strict, il ne s'agit toutefois pas d'une racine, mais d'un rhizome épaissi à partir duquel de nouvelles pousses et racines peuvent pousser. Cette structure en forme de bulbe a une enveloppe beige-brune et pousse sous terre.

La plante peut atteindre jusqu'à 2 mètres de hauteur et possède des feuilles longues et étroites d'environ 30 cm de long. Les fleurs sont tubulaires et peuvent être blanches, roses ou jaunes. De par son aspect, le gingembre ressemble au roseau ou au bambou, car il a des tiges solides et droites.

Le rhizome est apprécié aussi bien en cuisine qu'en médecine naturelle. Il peut être utilisé frais, séché ou moulu - par exemple dans des mélanges d'épices comme le curry, comme gingembre confit ou pour le thé au gingembre. Il est également un ingrédient très apprécié dans les boissons comme les limonades ou la bière au gingembre (ginger ale).

Les ingrédients : Qu'est-ce qui rend le gingembre si efficace?

Le gingembre doit ses multiples effets à une combinaison unique d'ingrédients bioactifs. Ce sont surtout les gingérols et les shogaols qui jouent un rôle central. Ils confèrent au tubercule non seulement son piquant caractéristique, mais ont également des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et stimulantes pour la circulation sanguine. Ces substances contribuent à renforcer le système immunitaire , à activer le métabolisme et à soulager les symptômes du rhume .

L'effet chauffant du gingembre aide le corps à éliminer plus rapidement les agents pathogènes nocifs, tandis que son action antibactérienne et antivirale réduit le risque d'infection. En outre, le gingembre a une influence positive sur la production d'acide gastrique, ce qui permet d'atténuer les brûlures d'estomac et de soulager les troubles gastro-intestinaux tels que les ballonnements ou les nausées. Le gingembre a également des effets intéressants en cas d'hypertension . Il a un léger effet fluidifiant sur le sang et peut contribuer à réguler la pression artérielle en inhibant les canaux calciques. En outre, des études indiquent que le gingembre peut avoir une efficacité comparable à celle des médicaments traditionnels en cas de migraine.

Le gingembre est également apprécié pour ses effets positifs sur les muscles et les articulations . Tant les sportifs que les personnes souffrant d'arthrose profitent de son pouvoir anti-inflammatoire, qui peut soulager les douleurs et améliorer la mobilité. Outre l'usage interne, le gingembre peut également être utilisé en usage externe, sous forme de compresses ou d'huiles de massage, pour détendre les muscles tendus.

En plus de ses effets bénéfiques sur la santé, le gingembre est riche en substances minérales importantes comme le potassium et le cuivre. Alors que le potassium joue un rôle important dans la fonction musculaire et nerveuse, le cuivre soutient le système immunitaire et protège les cellules contre le stress oxydatif.

Est-il nécessaire d'éplucher le gingembre ?

La nécessité d'éplucher le gingembre dépend de différents facteurs. En principe, la peau est comestible, mais ne contient pas de nutriments particuliers. Si vous souhaitez utiliser le gingembre avec sa peau, par exemple pour du thé ou des shots de gingembre, vous devez acheter des produits frais bio et les nettoyer soigneusement, de préférence avec une brosse à légumes. Pour le gingembre conventionnel, il est conseillé de retirer la peau, car elle peut contenir des résidus de produits phytosanitaires. Les tubercules plus anciens doivent également être épluchés, car leur peau a souvent un goût amer.

Dans la cuisine asiatique, le gingembre est généralement utilisé sans être pelé, car de nombreuses recettes le prévoient. Pour l'éplucher, il est recommandé d'utiliser une cuillère à café plutôt qu'un couteau. De cette manière, la fine couche peut être enlevée en douceur sans perdre trop de racine. Avant d'éplucher le gingembre, il est conseillé de le casser en petits morceaux afin de pouvoir atteindre plus facilement les endroits difficiles d'accès. Si la racine de gingembre a des yeux durs, ceux-ci peuvent être retirés à l'aide d'un couteau.

Quelle est la forme du gingembre ?

Le gingembre est disponible sous différentes formes, ce qui permet de le choisir en fonction de son utilisation. La racine de gingembre fraîche se trouve dans la plupart des supermarchés au rayon des légumes, mais elle peut aussi être cultivée par soi-même. Le gingembre en poudre, composé de gingembre séché et moulu, est également très répandu et souvent utilisé comme condiment.

En plus de ces formes de base, il existe de nombreuses autres formes de présentation. Dans les pharmacies et les drogueries, on trouve des capsules de gingembre, des comprimés et des gouttes qui sont souvent utilisés à des fins de santé. Une variante liquide est le jus de gingembre pressé, qui contient également une forte concentration de substances actives. Une spécialité particulière est le gingembre mariné, qui est surtout apprécié dans la cuisine asiatique, par exemple en accompagnement des sushis. Les amateurs de sucré trouveront également le gingembre confit ou transformé en diverses confiseries. En outre, il existe la bière de gingembre, qui est appréciée comme boisson rafraîchissante dans certaines régions.

Si l'on compare les différentes formes, le gingembre frais est particulièrement aromatique, tandis que le gingembre séché a un goût plus doux et se conserve plus longtemps. Comme le gingembre frais a une teneur en eau élevée, il faudrait en consommer une plus grande quantité pour obtenir la même concentration de substances que le gingembre séché. Ceux qui souhaitent profiter de manière ciblée des avantages du gingembre pour la santé peuvent recourir à des extraits de gingembre hautement concentrés, qui contiennent les précieux composants sous forme comprimée.

Quels effets secondaires le gingembre peut-il provoquer ?

Le gingembre est souvent apprécié pour ses propriétés bénéfiques pour la santé, mais dans certains cas, il peut aussi avoir des effets secondaires indésirables. En particulier pour les estomacs sensibles, le piquant de la racine peut entraîner une irritation de la muqueuse gastrique, ce qui peut provoquer des nausées, des brûlures d'estomac ou des douleurs gastriques. En outre, le gingembre stimule la production d'acide gastrique, ce qui, en grande quantité, peut entraîner des troubles digestifs comme la diarrhée ou des ballonnements. Les personnes souffrant de calculs biliaires doivent consommer le gingembre avec prudence, car il stimule l'activité de la bile et peut, dans certaines circonstances, favoriser les coliques.

Le gingembre peut également avoir une influence sur le système cardiovasculaire, car il favorise l'efficacité et peut renforcer l'effet des médicaments antihypertenseurs. Les personnes souffrant de problèmes cardiaques ou d'hypotension devraient donc en limiter la consommation. Une autre propriété importante est l'effet fluidifiant du tubercule sur le sang, c'est pourquoi il ne devrait être consommé qu'en petites quantités en cas de prise d'anticoagulants ou avant une opération.

Pendant la grossesse, le gingembre peut soulager les nausées en quantités modérées, mais il peut déclencher des contractions prématurées s'il est consommé en excès. Pendant l'allaitement, les effets sur l'enfant n'ont pas encore été suffisamment étudiés, c'est pourquoi il est recommandé de consulter son médecin. En outre, le gingembre peut renforcer les menstruations, car il favorise la circulation sanguine, ce dont il faut tenir compte en cas de règles abondantes.

L'usage externe de gingembre hautement concentré peut également avoir des effets secondaires, car il peut provoquer des irritations cutanées. Les personnes sensibles au piquant peuvent également ressentir une sensation de brûlure dans la bouche. En cas de sensibilité intestinale, le gingembre peut entraîner une augmentation des ballonnements. Malgré ses effets bénéfiques pour la santé, le gingembre doit donc être consommé avec modération afin d'éviter tout effet indésirable.

Comment utiliser le gingembre : conseils utiles

• Brasez les morceaux de gingembre séché à l'aide d'un mortier avant de les verser sur de l'eau bouillante. Ainsi, davantage de substances actives se dissolvent et le thé devient plus intense.
• Prenez soin de bien doser le gingembre séché. Les adultes devraient consommer 1 à 2 g de gingembre séché par jour. En cas d'inflammation, une dose allant jusqu'à 4 g peut être utile après consultation d'un naturopathe.
• Ajouter du gingembre en poudre dans un filtre à thé fin pour qu'il n'y ait pas de résidus dans la boisson et que le thé soit plus agréable à boire.
• 10 g de gingembre frais correspondent à environ 2 g de gingembre séché. Tenez-en compte lors de la préparation des aliments et des boissons.
• Ajoutez des tranches de gingembre à de l'eau tiède, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes. Le thé sera ainsi plus fort et plus épicé. Plus vous laissez infuser le gingembre frais dans l'eau chaude, plus le thé sera intense et piquant.
• Combinez le gingembre avec d'autres plantes médicinales. Pour un meilleur effet, le thé au gingembre peut être mélangé avec de la camomille ou de la menthe poivrée.
• Utilisez le gingembre comme médicament contre le mal des transports en prenant 0,5 à 2 g de poudre de gingembre 30 minutes avant le voyage. Vous pouvez également préparer du thé au gingembre avec des morceaux de gingembre frais ou mettre l'huile dans un cataplasme. Les substances piquantes de la plante de gingembre soulagent les nausées de manière naturelle.
• Les extraits de gingembre en capsules ou en teinture contiennent des principes actifs concentrés et constituent une alternative pour les personnes qui n'aiment pas le goût.
• Pour se détendre, on peut utiliser de l'huile essentielle de gingembre. Mélangez 5 gouttes d'huile de gingembre à 10 ml d'huile de support (par exemple de l'huile d'amande) et massez le ventre ou les muscles avec cette huile pour soulager les tensions.
• Ajoutez 5 gouttes d'huile de gingembre dans un diffuseur d'eau pour soulager les nausées et les vomissements par inhalation.
• Utilisez l'eau de gingembre comme boisson rafraîchissante. Mettez les morceaux de gingembre dans de l'eau froide, laissez infuser quelques heures et servez avec des feuilles de menthe et des glaçons.
• Pour un effet plus fort, vous pouvez préparer un shot de gingembre. Pour cela, mélangez du gingembre frais avec du jus de citron et un peu de miel. Buvez ce shot le matin pour donner un coup de fouet à votre énergie.

Le gingembre est un remède naturel polyvalent qui peut soutenir la digestion, le système immunitaire et le bien-être. Qu'il soit frais ou séché, ses précieuses substances bénéfiques pour la santé en font un élément incontournable d'une alimentation saine.