L'or liquide pour votre santé

Comment l'huile d'olive est-elle fabriquée ?

L'huile d'olive est produite à partir d'olives entières ou dénoyautées, soit dans des moulins traditionnels en pierre, soit dans des moulins mécaniques modernes. La pâte obtenue est traditionnellement empilée sur des nattes et pressée ou, selon un procédé moderne, pétrie mécaniquement afin de lier les microparticules d'huile. Ensuite, une centrifugeuse sépare la pulpe en composants liquides comme l'huile et l'eau et en composants solides comme le noyau et la pulpe.

L'huile d'olive obtenue est décantée pendant au moins 24 heures pour que les particules en suspension se déposent, puis, dans l'idéal, directement filtrée. Elle est ensuite stockée dans des cuves en acier inoxydable, en l'absence d'oxygène et avec l'ajout d'azote, à température contrôlée.

Quels sont les ingrédients qui rendent l'huile d'olive particulièrement saine?

L'huile d'olive est composée d'une grande variété d'ingrédients qui lui confèrent non seulement son goût et son odeur caractéristiques, mais aussi diverses propriétés bénéfiques pour la santé. Les polyphénols, également appelés substances végétales secondaires, sont des substances actives produites par les plantes pour se protéger des parasites ou des rayons du soleil et pour attirer les insectes utiles. Dans l'huile d'olive, les polyphénols sont responsables du goût piquant et amer.

Des études en laboratoire ont montré que les polyphénols peuvent avoir un effet anti-inflammatoire, antioxydant et régulateur de la tension artérielle. Une teneur plus élevée en polyphénols, mesurée en milligrammes par kilogramme (mg/kg), indique une qualité supérieure de l'huile d'olive, les huiles de pointe pouvant présenter des valeurs comprises entre 500 et 800 mg/kg.

Un autre ingrédient important est le oléocanthal, qui a été découvert pour la première fois dans l'huile d'olive en 1995. Cette substance contribue au goût amer et est appréciée pour ses propriétés potentiellement bénéfiques pour la santé, à l'instar de l'ibuprofène. Le colorant végétal naturel Chlorophylle donne à l'huile d'olive sa couleur verte. Les cires provenant de la couche protectrice de la peau de l'olive peuvent être visibles sous forme de petits flocons ou cristaux blancs lorsque l'huile d'olive est réfrigérée. La composition en acides gras varie en fonction de la variété d'olive, de la région de culture et du procédé de fabrication, la teneur en acides gras libres pouvant atteindre ≤ 0,8 % selon le règlement de l'UE.

La vitamine E (tocophérol) est un autre composant important de l'huile d'olive aux propriétés antioxydantes qui protègent l'huile de l'oxydation et du rancissement. La teneur en vitamine E varie en fonction de la variété d'olive, de la région de production et des conditions climatiques. Les esters et l'alcool provenant du fruit de l'olivier contribuent à la note individuelle de l'huile, leur composition dépendant de la zone de culture, du microclimat, de la variété d'olive et du degré de maturité. Globalement, la composition complexe de l'huile d'olive reflète non seulement son goût, mais aussi ses bienfaits nutritionnels et sanitaires.

Quels sont les différents niveaux de qualité?

La classification des huiles d'olive dans la Communauté européenne repose sur trois critères principaux : le mode d'extraction, la composition (notamment la teneur en acides gras libres) et l'analyse sensorielle. L'huile d'olive vierge est obtenue exclusivement par pressage mécanique des olives. Cela signifie que l'huile est uniquement lavée, décantée, centrifugée et filtrée, mais ne subit aucun autre traitement. La classification se fait en sous-groupes selon la teneur en acide libre. Plus celle-ci est faible, plus la qualité de l'huile est élevée.

L'huile d'olive vierge extra est sensoriellement irréprochable, sans défaut, avec une teneur en acides gras libres inférieure à 0,8 g pour 100 g (≤ 0,8%). L'huile d'olive vierge est une huile d'olive sensoriellement acceptable, avec une teneur en acides gras libres inférieure à 2 g pour 100 g (≤ 2 %). L'huile d'olive lampante n'est pas commercialisable en raison de défauts sensoriels, avec une teneur en acides gras libres supérieure à 2 g pour 100 g (&gt ; 2.0 %).

L'huile d'olive raffinée est obtenue par raffinage de l'huile d'olive vierge, ce qui réduit l'acidité et les substances oxydées. La teneur en acides gras libres est inférieure à 0,3 g pour 100 g. Après le raffinage, l'huile d'olive a un goût neutre et doit être mélangée à de l'huile d'olive extra vierge ou à de l'huile d'olive vierge avant d'être consommée afin de préserver son goût et sa couleur.

L'huile d'olive est un mélange d'huile d'olive raffinée et d'huile d'olive vierge. Sa teneur en acides gras libres ne dépasse pas 1 g pour 100 g. Il n'y a pas de quantité minimale légale d'huile d'olive vierge extra ou d'huile d'olive vierge à ajouter à l'huile d'olive raffinée, mais les bons producteurs utilisent souvent jusqu'à 30% d'huile d'olive vierge extra exclusivement pour donner à l'huile d'olive un goût plus agréable et une valeur nutritionnelle plus élevée.

L'huile de grignons d'olive brute diffère de l'huile d'olive car elle est obtenue à partir des résidus solides après le pressage de l'huile d'olive vierge, notamment les coques, la pulpe et les noyaux. Ces résidus contiennent encore une certaine quantité d'huile, qui varie en fonction du procédé d'extraction. L'huile de grignons d'olive brute est extraite avec un solvant, généralement de l'hexane, et le solvant est séparé de l'huile par distillation.

Quels sont les avantages pour la santé de l'huile d'olive?

L'huile d'olive est un élément important du régime méditerranéen, considéré comme très sain. Elle offre une multitude de bénéfices pour la santé. L'huile d'olive agit comme un antioxydant, notamment parce qu'elle est riche en phytonutriments. Ces antioxydants sont capables de capturer et de neutraliser les radicaux libres dans le corps, ce qui contribue à protéger les cellules et les lipides sanguins, notamment le mauvais cholestérol LDL, du stress oxydatif. En outre, l'huile d'olive améliore le flux sanguin dans les vaisseaux, ce qui diminue la pression artérielle et réduit le risque de maladies cardiovasculaires.

Des études montrent que l'huile d'olive contribue à stabiliser le taux de glycémie dans le cadre d'un régime méditerranéen. La présence de polyphénols dans l'huile d'olive de haute qualité aide à prévenir ou à combattre la résistance à l'insuline, qui est associée à l'obésité et au diabète de type 2. Des études suggèrent que la consommation d'huile d'olive a un effet positif sur la densité osseuse, peut-être en raison de sa teneur élevée en polyphénols. Cet effet pourrait protéger contre l'ostéoporose en favorisant le dépôt de minéraux osseux.

L'huile d'olive peut être utilisée non seulement en usage interne, mais aussi en usage externe. Elle hydrate la peau et est utilisée dans de nombreux produits cosmétiques en raison de ses propriétés nourrissantes. Dans les soins capillaires, l'huile d'olive permet de réduire les fourches et rend les cheveux lisses et obéissants.

De la cuisine aux soins de la peau : conseils pour une utilisation optimale de l'huile d'olive

• Pour préserver les propriétés bénéfiques de l'huile d'olive, consommez-la idéalement froide. Évitez de la chauffer au-delà de 130 à 175 degrés.
• Ajoutez sans crainte de l'huile d'olive à des plats chauds après la cuisson pour profiter de tout son arôme et de ses précieux composants.
• Pour un bain complet de soin de la peau, versez environ 0,25 l d'huile d'olive dans une eau à 37 degrés. Profitez de la chaleur bienfaisante et répartissez l'eau huileuse sur votre peau à plusieurs reprises.
• Utilisez l'huile d'olive comme moyen efficace de démaquillage. Appliquez une petite quantité d'huile d'olive sur un coton et nettoyez délicatement votre visage avec. L'huile ne se contente pas de dissoudre le maquillage, elle l'hydrate en même temps.
• Si vous avez les cheveux secs avec des pointes cassantes, un traitement capillaire à l'huile d'olive peut vous aider. Massez des gouttes d'huile d'olive pure sur les pointes des cheveux et laissez celles-ci agir jusqu'à une heure avant de les rincer avec du shampooing.
• Pour un bain d'ongles, faites chauffer légèrement de l'huile d'olive pure et plongez-y le bout des doigts pendant environ 10 minutes. Enlevez ensuite les résidus d'huile avec du savon.
• Un gommage des lèvres à base d'huile d'olive avec un peu de sel et de miel a un effet soignant. Appliquez le mélange sur les lèvres, massez et rincez ensuite à l'eau claire.
• En cas d'infestation de poux de tête, l'huile d'olive est un remède maison efficace. Répartissez généreusement l'huile chauffée dans vos cheveux, laissez agir quelques heures ou toute la nuit, peignez soigneusement et lavez ensuite avec un shampooing.
• Si vous souffrez de constipation, vous pouvez prendre une cuillère à café d'huile d'olive à jeun pour stimuler en douceur le transit intestinal et favoriser la digestion.
• Conservez l'huile d'olive dans un endroit sombre, frais et bien fermé pour garantir sa conservation.
• Le goût est un indicateur décisif de la qualité d'une huile d'olive. Veillez à ce qu'elle ait un goût aromatique, fruité et frais, avec un peu de piquant ou d'amertume.

L'huile d'olive ne représente pas seulement un enrichissement culinaire, mais peut être considérée comme un produit naturel extrêmement précieux en raison de ses propriétés bénéfiques pour la santé et de ses multiples domaines d'application. De la cuisine aux soins de la peau en passant par les remèdes de grand-mère, la polyvalence et les effets positifs de cette huile sont évidents.